Брайан Марк Хансен

Шеф-повар Søllerød Kro с 2013 года, датский шеф-повар Брайан Марк Хансен известен своей страстью к классическим французским техникам и стремлением к повышению ценности сезонных, местных ингредиентов. Опыт Брайана формировался в таких уважаемых заведениях, как Kong Hans Kælder, Christiansholm Castle и Søllerød Kro, где он ранее занимал должность су-шефа. Его подход сочетает в себе мастерское владение французскими кулинарными традициями и инновационные штрихи, такие как консервированные грибы и юдзу, создавая блюда, которые радуют вкус сложностью и сбалансированностью.

Известный своими знаниями в области икры, Брайан тесно сотрудничает с датским импортером GASTROunika, чтобы усовершенствовать рецепты, подчеркивающие уникальные качества икры осетровых. Такие фирменные блюда, как "Икра в сюрпризе" и икра белуги с карамелизированным кремом, отражают его мастерство и тщательное внимание к деталям. Кулинарный путь Брайана, отмеченный многочисленными наградами "Блюдо года" и золотом на Bocuse d'Or 2023, подтверждает его положение одного из самых знаменитых шеф-поваров Дании.