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ソーレン・オルベク・レデット
ソネバフシソネバジャニワインソムリエ
ソーレン・オルベク・レデット
2024年10月31日から2024年11月12日まで
セーレン・オルベック・レデットは、デンマークのコペンハーゲンにあるミシュランの星付きレストラン「ゼラニウム」のワイン・ディレクター、ジェネラル・マネージャー、共同オーナーである。元シェフからソムリエに転身し、フロント・オブ・ハウス・マネージャーでもあるセーレンにとって、厨房からセラー、そしてレストランへの転身は自然な流れであり、ゲストに完全な体験を提供したいという思いが原動力となっている。彼の綿密なワインペアリングには、広範な理論、テイスティングノート、ワインと料理の風味のプロフィールの深い理解が含まれている。
ゼラニウムの25,000本のワインセラーを管理するには、常に進化し続ける必要がある。ソーレンは、新しいドメーヌやシャトー、ヴィンテージを発見することを、子供の頃にプレゼントを開けるようなもの、つまり発見と啓発の瞬間だと例える。ゲラニウムのワインセラーには、ビオディナミワイン、クラシックヴィンテージ、そして思いがけないサプライズワインが並び、特別なダイニングエクスペリエンスを提供するための彼の献身を物語っている。
