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ブライアン・マーク・ハンセン
ソネバキリ食シェフ
ブライアン・マーク・ハンセン
2025年2月5日から2025年2月16日まで
2013年よりSøllerød Kroの料理長を務めるデンマーク人シェフ、ブライアン・マーク・ハンセンは、伝統的なフレンチの技法と、季節の地元食材を生かした料理への情熱で知られている。ブライアンの経験は、コング・ハンス・ケルダー、クリスチャンスホルム城、ソレロド・クロといった名高いレストランで培われ、以前は副料理長を務めていました。食 伝統に精通し、キノコの保存食や柚子などの斬新なアレンジを加えた彼のアプローチは、複雑さとバランスで味覚を楽しませてくれる。
キャビアの専門家として知られるブライアンは、デンマークの輸入業者GASTROunikaと緊密に協力し、チョウザメの卵のユニークな特質を際立たせるセレクションに磨きをかけてきた。キャビア・アン・サプライズ」や「ベルーガ・キャビアのキャラメリゼ・クリーム添え」といったシグネチャー料理は、彼の芸術性と細部への細心の注意を反映している。複数の「ディッシュ・オブ・ザ・イヤー」受賞やボキューズ・ドール2023での金賞受賞など、ブライアンの食 旅は、デンマークで最も有名なシェフの一人としての地位を確固たるものにしている。
